Menu autoral (R$ 300) celebra biodiversidade, ecogastronomia e a relação entre alimento, território e conservação
O Banana Bamboo Ecolodge, referência em ecoturismo de engajamento no Litoral Norte de São Paulo, apresenta sua Ceia de Natal 2025, concebida sob o conceito de Ecogastronomia de Celebração. O jantar especial, oferecido por R$ 300 por pessoa, valoriza ingredientes nativos, PANCs e insumos cultivados na agrofloresta do próprio Ecolodge e de produtores do entorno.
Segundo Luciana Nogueira, sócia-fundadora e gestora ambiental do Banana Bamboo, “celebrar o Natal aqui sempre teve um significado muito particular. Queremos oferecer uma experiência que honre o território, a floresta e quem trabalha nela. Quando colocamos a juçara, a pacová, o cambuci ou a capiçoba no centro do prato, estamos contando histórias de biodiversidade e de manejo responsável.”
Abertura da noite com Sopa Festiva e Couvert da Casa
A experiência começa com uma Sopa Festiva aveludada de abóbora, aromatizada com laranja, gengibre e erva-doce — um convite aos sabores do verão na Mata Atlântica.
O Couvert da Casa traz chips de beterraba e coleslaw de repolho e vegetais.
“Nossa ceia não busca apenas impressionar pelo sabor, mas provocar conexão. Cada preparo carrega uma escolha cuidadosa do ingredientre certo, da origem limpa e da história por trás dele”, afirma Luciana.
Entradas da Floresta e do Mar
O segundo ato une técnicas artesanais, ingredientes nativos e referências caiçaras:
Tainha Curada Del Mar é Servida sobre pão de fermentação natural, com creme de ricota fresca, melancia, endro, pepininho-do-mato, limão e o marcante Coentro Caiçara (PANC).
Cracker Vegano & Sem Glúten
Cracker de cebola recheado com carne de jaca desfiada, capiçoba (PANC), tomates frescos e erva-doce.
Salada PANC da Horta
Seleção orgânica e fresca de PANCs cultivadas na horta do Ecolodge.
Pratos Principais: Pupunha, Peixe da Época e Técnicas Francesas
Os pratos principais reforçam a união entre cozinha contemporânea, ingredientes nativos e manejo regenerativo:
Purê aveludado do fruto da Pupunha: Preparado com base na pupunha da Mata Atlântica, com opção sem lactose.
Peixe da Época no Arrosage: Filé fresco da época preparado pela técnica francesa arrosage (regando com a própria gordura durante o cozimento), finalizado com um denso Mole Mexicano — molho rico em chocolate 70%, pimentas, especiarias e ervas.
Acompanha alho-poró confit, farofa de tapioca com banana verde e notas de azeite artesanal.
Palmito Pupunha Assado na Brasa (Opção Vegetariana): Temperado com a “noz-moscada” nativa da Mata Atlântica e ervas frescas.
Acompanhamentos Orgânicos Morros Verdes
Couve kale crocante desidratada no azeite de alho
Légumes Rôtis aux Fines Herbes (legumes da horta assados com finas ervas)
“A cozinha do Banana sempre foi um lugar de passagem entre a técnica e o território. Buscamos respeitar a natureza dos ingredientes e deixar que eles falem por si”, explica Luciana.
Sobremesas Tropicais: Juçara, Pacová e Cambuci
Para fechar a noite, duas sobremesas que exaltam frutos raros:
Juçara & Chocolate: Sorbet de juçara (fruto nativo) servido com chocolate Morros Verdes 50% e banana liofilizada.
Panacota Aromática: Panacota cremosa aromatizada com pacová (cardamomo nativo), finalizada com cambuci cristalizado, praliné, hortelã e PANCs da horta.
“A juçara e o cambuci são símbolos da Mata Atlântica. Trazer esses sabores para a ceia é também uma forma de educar o paladar e fortalecer cadeias produtivas sustentáveis”, conclui Luciana.