O cachorro-quente é um dos lanches mais consumidos no Brasil, presente em festas, lanchonetes e até em versões gourmet. Neste Dia do Cachorro-Quente, celebrado em 9 de setembro, a proposta é dar um passo além: transformar o pão desse clássico em uma experiência artesanal, preparada com massa madre viva, ingrediente que vem ganhando cada vez mais espaço na panificação nacional.
A Lesaffre, referência mundial em fermentação, mostra que a fermentação natural pode sair do universo dos pães rústicos e também dar textura, maciez e sabor únicos ao pão de cachorro-quente. Além disso, a massa madre viva contribui para prolongar o frescor e traz benefícios associados à digestibilidade, pontos cada vez mais valorizados pelos consumidores.
Para quem vende cachorro-quente, a data é também uma oportunidade de inovar no cardápio, atraindo clientes que buscam diferenciação sem abrir mão de um lanche popular.
Receita de pão de cachorro-quente com massa madre viva
Ingredientes:
- 10 kg de farinha de trigo especial
- 2 kg de Massa Madre Viva Livendo® Bem Te Vi
- 200 g de sal
- 100 g de fermento biológico seco para massas salgadas
- 50 g de melhorador Lesaffre Industrial PE-322
- 5 kg de água gelada
Modo de preparo:
- Colocar na masseira a farinha, o sal, o fermento, o melhorador, a massa madre e metade da água.
- Misturar por 5 minutos em velocidade lenta para boa incorporação. Adicionar o restante da água aos poucos.
- Bater por aproximadamente oito minutos em velocidade rápida, até atingir o ponto de véu ou desenvolvimento total da massa.
- A temperatura final da massa deve ser aproximadamente 23-24°C.
- Cortar as peças com 80g e pré-modelar.
- Deixar a massa descansar por 10 minutos na mesa, coberta com um plástico para não ressecar.
- Modelar no formato de hot dog manualmente. Colocar os pães sobre a assadeira com lona polvilhada com farinha de trigo.
- Fermentação em geladeira (5°C) durante a noite, coberta com plástico.
- No dia seguinte, deixar os pães em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos para quebrar o gelo.
- Fazer os cortes da pestana.
- Assar em forno lastro pré aquecido a 220°C por aproximadamente 20 minutos.
*as quantidades acima rendem cerca de 210 pães
Quando o pão estiver pronto, é só montar o cachorro-quente com seus ingredientes favoritos e desfrutar de um lanche clássico com um toque artesanal, que vai deixá-lo ainda mais gostoso!
Sobre a Lesaffre
Um em cada três pães no mundo é feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de história, a multinacional francesa é líder em fermentação, desenvolvendo soluções para panificação, saúde e biotecnologia.
Fundada em 1853, iniciou com a produção de álcool e, em 1863, expandiu para fermento de panificação. Pioneira em massa madre desde a década de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com soluções clean label.
Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está presente no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica via Baking Center™ e uma rede de distribuidores por todo o país.