Companhia conta curiosidades da esfiha e traz dicas de preparo dadas com exclusividade pelo time técnico
O calendário gastronômico brasileiro é composto por datas que homenageiam receitas clássicas e populares no país. No dia 9 de setembro é celebrado o Dia da Esfiha, alimento que movimenta lanchonetes, padarias e restaurantes típicos no Brasil. Incrivelmente popular no Oriente Médio, o que conhecemos aqui como “esfiha” é uma adaptação de uma variedade de pratos, principalmente do Líbano.
A esfiha fechada, da forma como conhecemos no Brasil, é uma adaptação brasileira da esfiha árabe tradicional. Ela não é consumida da mesma maneira em seu país de origem, a versão brasileira ganhou uma “tampa” de massa, transformando-a em um salgado recheado e mais portátil.
Essa adaptação foi feita pelos imigrantes árabes, principalmente de origem sírio-libanesa, que trouxeram suas tradições culinárias, mas as modificaram para se adaptarem ao paladar e aos hábitos locais. Assim se popularizou a esfiha fechada. A praticidade de comer o salgado na rua, sem a necessidade de pratos ou talheres, fez com que essa versão caísse rapidamente no gosto popular.
Para você que trabalha com o alimento no seu estabelecimento, seja com a versão aberta ou fechada, o time técnico da M. Dias Branco Profissional trouxe dicas para preparar e vender a esfiha perfeita.
Esfiha aberta:
Na esfiha aberta, o ideal é aquecer o forno a uma temperatura bem alta, entre 280 °C e 350 °C. Esse calor intenso é essencial para que a massa asse rapidamente sem ressecar o recheio (especialmente o de carne, que precisa cozinhar sem soltar muita água). O tempo de cozimento é curto, geralmente entre 2 a 3 minutos. Fique de olho: quando a massa estiver levemente dourada nas bordas e o recheio cozido, as esfihas estão prontas. O tempo exato pode variar dependendo da potência do seu forno e do quão fina você abriu a massa, mas lembre-se, quanto mais assar mais seco ficará a massa.
Esfiha Fechada: Recheio 50% Frito e 50% Cru.
Na esfiha fechada, é importante fermentar pós modelagem e se atentar a técnicas para retenção da umidade do recheio. Uma ótima opção para um recheio de esfiha que é 50% frito e 50% cru é a combinação de carne moída frita com cebola e tomate crus.
Para a parte fria, frite metade da carne moída em uma panela com um pouco de Tahine ou azeite até que ela fique bem soltinha e cozida. Tempere com essencialmente os temperos secos como a pimenta síria e adicione todo o sal nessa parte.
Para a parte crua, pique finamente cebola e tomate frescos, adicione o suco de limão, hortelã também é bem-vinda e misture com a outra metade da carne crua. Misture a parte da carne frita com a parte crua. Essa técnica ajuda a preservar os sulcos do recheio e manter o recheio soltinho.
Temperos Ideais: Para o recheio, use uma mistura de carne moída de boi, com 20% de gordura. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta síria (uma mistura de canela, noz-moscada, pimenta-da-jamaica e cravo), cebola bem picada e tomate picado sem sementes. O toque de acidez é essencial.
Blend de Carnes: Use uma mistura de carne moída de boi e cordeiro para um sabor mais autêntico. Se não tiver cordeiro, um blend de acém e patinho (para gordura e sabor) funciona bem. A proporção de gordura ideal é de 20 a 30%.
Para a massa de esfihas abertas ou fechadas:
A recomendação é o uso da farinha de trigo Finna Pizza para ter facilidade no momento da abertura da esfiha. Mais extensível, clara, uniforme e fácil de manusear, a Farinha Finna tem uma embalagem maior, de 5kg, ideal para o food service. Apesar de ser excelente para pizzas, esta farinha não precisa ser usada somente para esse tipo de receita, sendo ideal também para a preparação de esfihas, calzones, pão árabe, waffles e crepes.
Sobre a M. Dias Branco
Fundada em 1953, a M. Dias Branco é uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signatária do pacto global da ONU e com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua história começou na década de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econômico e social do país. A Companhia possui 22 indústrias, sendo 13 Fábricas de Massas, Biscoitos e outros alimentos; 07 Moinhos de Trigo e 02 Fábricas de Cremes e Gorduras Vegetais, além de 25 filiais comerciais, que favorecem a distribuição de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 países.
Sediada em Eusébio (CE), a M. Dias Branco é líder brasileira em biscoitos e massas. Em novembro de 2021, realizou a aquisição da marca FIT FOOD, primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Com a aquisição da Jasmine Alimentos, concluída em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participação no mercado de alimentos saudáveis, com produtos orgânicos, funcionais, integrais, sem glúten, sem lactose e zero açúcar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisição internacional, a LasAcacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que também tem no portfólio misturas para bolos e molhos.
A Companhia detém marcas líderes, como Vitarella, Piraquê, Adria, Fortaleza, Richester, Isabela no Brasil e LasAcacias no Uruguai, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.