Forno de 2007 se tornou peça central da cozinha do Figurate, em Curitiba, e inspirou a criação de sabores autorais
Enquanto a maioria das pizzarias aposta em fornos que chegam a 400°C e assam uma pizza em apenas 90 segundos, o Figurate oferece outra experiência. No restaurante comandado pelo chef Henrique Campos, as pizzas passam até oito minutos no forno combinado a 280°C, tempo que permite valorizar ingredientes frescos e desenvolver recheios mais complexos.
Adquirido em 2017, quando Henrique inaugurou um bar especializado em focaccias, o forno foi de coadjuvante a protagonista. Com capacidade para dez assadeiras e recursos de cocção a vapor, calor seco, calor úmido e sondas de precisão, tornou-se essencial na reinvenção do chef durante a pandemia, quando o bar fechou e deu lugar a pizzas de fermentação natural com identidade própria
“Na rotina de um restaurante, cada minuto e cada insumo contam. O forno se tornou um aliado justamente porque entrega consistência em escala, reduzindo desperdícios e otimizando processos sem comprometer a identidade de cada pizza”.
Para ele, a versatilidade do equipamento reflete uma tendência que vem moldando a gastronomia: cozinhas mais enxutas, inteligentes e sustentáveis. “Em um único forno, conseguimos assar, grelhar, cozinhar a vapor e finalizar com precisão, garantindo textura, sabor e frescor em cada receita”.
O Figurate Italian Food está localizado dentro do Carmel Gastro Bar, à Rua Dep. Carneiro de Campos, 159, no bairro Hugo Lange. O restaurante também oferece serviços de delivery e retirada no local. Para mais informações, visite www.figurate.com.br.