O restaurante Vô Zé, em Ubatuba (SP), amplia seu menu com duas novas criações do chef Renatto Carrera, que aprofundam o diálogo entre cozinha brasileira, ingredientes regionais e técnicas de precisão.
BOBÓ DE CAMARÃO – gratinado no pergaminho, texturas contrastantes e base clássica revisitada
O prato parte da estrutura tradicional do bobó nordestino, com creme de mandioca, catupiry e leite de coco fresco, enriquecidos por azeite de dendê e castanha de caju. Os camarões passam por salteio rápido com pimentões, cebola e pasta de alho, preservando suculência e intensificando notas caramelizadas dos vegetais.
A finalização ocorre no pergaminho, método que permite gratinação uniforme com um mix de queijos, preservando umidade e formando crosta leve. O prato é servido com cracker de mandioca, camarões empanados em panko, farofa de banana-da-terra e arroz com pimenta-de-cheiro.
PRENSADO DE CUPIM – cocção de longa duração, textura compactada e finalização em manteiga noisette
Cozido lentamente em baixa temperatura, o cupim atinge ponto de colágeno totalmente transformado. Depois é desfiado e prensado, o que concentra sabor e estrutura o corte. Na finalização, recebe manteiga noisette, que traz notas tostadas, e molho da própria carne.
Acompanhamentos equilibram textura e técnica: purê de batata aveludado, legumes salteados, dukkah e arroz com milho verde finalizado com manteiga de garrafa.
“A ideia foi trabalhar clássicos brasileiros com processos mais precisos, trazendo complexidade, textura e camadas que ampliam a experiência sem perder a referência afetiva dos pratos”, explica o chef Renatto Carrera.
Sobre o Vô Zé
Combinando um ambiente descontraído com um cardápio criativo e inovador, o Vô Zé traz o conceito Fast Casual para Ubatuba, SP, ao mesmo tempo que se inspira na tradição gastronômica familiar. Fundado por Davi Macário, o restaurante conta com um projeto arquitetônico único, assinado por Herbert Holdefer e uma proposta de atendimento que valoriza a qualidade e a satisfação dos clientes, um destino para quem busca uma experiência original. Ao mesmo tempo que traz referências de todo o mundo, também valoriza ingredientes e cultura local trazendo biodiversidade no cardápio, com criações como as de Caio Bonneau, bartender premiado.